Ajiaco

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Ingrédients pour 6 personnes

- 1kg de pommes de terre fondantes

- 1kg de pommes de terre à chair ferme

- 2 cubes de bouillon de poule

- 1kg de blanc de poulet en blocs de 500g chacun

- 1l de lait

- 2l d’eau

- 4 gousses d’ail

- 3 branches de coriandre fraîche

- 1 sachet de guascas

- 3 épis de maïs

- 1 petit pot de câpres

- 3 avocats murs

- 400g de riz blanc

- 20cl de crème fraîche épaisse

Préparation

La veille, dans une grande marmite, mettre l’eau, le lait, l’ail écrasée, les cubes de bouillon, les 2 blocs de blanc de poulet entiers, sel, poivre, les feuilles de coriandre, les pommes de terre coupées en quartiers.

Porter à ébullition en mettant le couvercle de la marmite puis laisser mijoter 1 heure.

Retirer les 2 blocs de blancs de poulet et prolonger la cuisson encore 1 heure sans couvercle de façon à ce que le bouillon réduise.

Remuer fréquemment.

Couper les blancs de poulet en lanières et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, cuire les épis de maïs à la vapeur : 12mn au four micro-ondes et réserver.

Faire cuire le riz blanc et réserver.

Mettre le sachet de guascas puis relancer la cuisson de l’ajiaco, sans couvercle, pour 1 heure et toujours en remuant fréquemment.

Les pommes de terre fondantes vont avoir donné une texture un peu épaisse à l’ajiaco et celles à chair fermes seront servies dans l’assiette.

Ajouter les lanières de blancs de poulet puis laisser encore mijoter 15mn.

Servir dans la cocotte en présentant à disposition les câpres, les avocats, les épis de maïs, la crème fraîche et le riz.

Idéalement, il faut mettre dans son assiette creuse une louche d’ajiaco, une cuillère à café de câpres, un demi avocat coupé en morceaux, un demi épi de maïs égrené dans l’assiette (ou à croquer sur l’épi), une cuillère à soupe de crème fraîche et deux cuillères à soupe de riz puis mélanger.

Le petit mot de Dodo

Plat typique colombien. Normalement, il y a 8 sortes de pommes de terre … mais une bonne partie ne se trouvent pas en France. 

Ce plat est un pur délice … attention, plat complet très nourrissant !