Pâte sablée

12/04/2015 10:02

Ingrédients pour un moule de 30cm

- 250g de farine

- 125g de beurre froid

- 125g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

Préparation

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, l’œuf et le sel.

Du bout des doigts, amalgamer l’œuf et la farine jusqu'à obtention d’un sable de couleur jaune.

Lier alors la pâte avec le beurre.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène où tous les ingrédients sont bien liés.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

La pâte sera ensuite plus facile à travailler.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3mm puis déposer dans un moule à tarte beurré.

Laisser reposer 30mn.

Pour une garniture qui cuit au four, faire cuire la pâte 8 à 10mn couverte d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis retirer, poursuivre la cuisson encore 8 à 10mn afin de dorer le fond de pâte, verser la préparation à cuire sur le fond de la tarte et poursuivre la cuisson selon les indications de la recette.

Pour une cuisson sans garniture (à nu) compter 15 à 20mn à Th. 180° avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson posés sur la pâte, puis retirer et prolonger la cuisson 8 à 10mn pour dorer la pâte.

Démouler la tarte rapidement et laisser refroidir sur une grille afin de libérer la vapeur ce qui permettra d’obtenir une pâte croustillante.