Pâte brisée

30 Septembre 2014

Rédigé par Chef Dodo et publié depuis Overblog

Ingrédients pour un moule de 30cm

- 250g de farine

- 125g de beurre froid

- 5cl de lait

- 1 pincée de sel

Préparation

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans un saladier, verser la farine, le beurre et le sel.

Du bout des doigts, amalgamer le beurre et la farine jusqu'à obtention d’un sable homogène de couleur jaune.

Lier alors rapidement la pâte avec le lait.

Ne pas trop la travailler car elle durcit rapidement, ce qui la rend difficile à étaler.

La rouler en boule.

2 options : utiliser immédiatement ou réserver au réfrigérateur, mais la sortir au moins 2 heures avant de l’utiliser.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3mm puis déposer dans un moule à tarte beurré.

Laisser reposer 30mn à 1 heure au réfrigérateur afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

La pâte doit être cuite entre 8 à 10mn à Th.180° pour une garniture cuite au four en même temps que la pâte.

Pour une cuisson sans garniture (à nu) compter 15 à 20mn à Th.180° avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson posés sur la pâte, puis retirer et prolonger la cuisson 8 à 10mn pour dorer la pâte.

Démouler la tarte rapidement et laisser refroidir sur une grille afin de libérer la vapeur ce qui permettra d’obtenir une pâte croustillante.