Brioche extra-moelleuse

17 Novembre 2014

Ingrédient

- 500g de farine

- 2 œufs + 1 œuf pour la dorure

- 220g de lait

- 30g de levure fraîche

- 50g de sucre en poudre

- 6g de sel

- 80g de beurre mou (demi-sel allégé)

Pour dorer ma brioche, je me suis servi du pinceau-pompe et pour cuire, le plat en terre cuite de mon partenaire Pyrex

Préparation

Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel et le lait tiède dont on aura dilué la levure dedans.

Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3mn, puis 5mn à vitesse moyenne (vitesse 2-3).

Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5mn puis vitesse rapide encore 2mn, jusqu'à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.

La pâte reste légèrement collante, c’est normal.

Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.

Laisser lever à température ambiante 2h ou comme Yumélise : du matin jusqu'à la fin d’après-midi (ou la nuit) au réfrigérateur.

Après la levée, faire 4 belles boules égales avec la pâte et la mettre dans un grand moule à cake fariné ou un plat en terre cuite Pyrex généreusement beurré.

ou encore un moule à kouglof.

Dorer avec l’œuf entier battu avec un pinceau et laisser lever 1h.

Préchauffer le four un peu avant la fin de la levée à Th.180°.

Enfourner 30mn.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le petit mot de Chef Dodo : Encore une fois, une fabuleuse recette de mon amie Elise ... j'ai utilisé de la levure fraîche de mon boulanger, mis du beurre doux et raccourcie le temps de pétrissage.