Veau Marengo

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ingrédients pour 6 personnes

- 2kg d'épaule de veau

- 500g de champignons de Paris frais

- 250g d'oignons grelots

- 2 oignons blancs (ou jaune)

- 2 gousses d'ail

- 2 branches de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 2 cuillères à soupe de farine

- 25cl de vin blanc sec

- 2 doses de fond de veau de Maggi

- 1l d'eau

- 25g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives

- sel et poivre du moulin

- 1 cocotte qui passe au four avec son couvercle

Préparation

Éplucher et couper l'ail et les oignons blancs en petits dés.

Couper la viande en gros cubes.

Éplucher les oignons grelots.

Peler les champignons et les couper en quartiers.

Préchauffer le four à Th.190°.

Faire revenir à feu vif les morceaux de veau dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Saupoudrer de farine et laisser cuire 5mn en remuant souvent.

Retirer la viande et remplacer par les oignons blancs et l'ail.

Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Verser le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les doses de fond de veau, l'eau, le concentré de tomates, le thym, le laurier, saler et poivrer.

Porter à ébullition et remettre la viande dans la cocotte.

Couvrir et enfourner pour 1h30.

Faire suer les champignons dans une poêle sèche avec une pincée de sel puis les égoutter.

Mettre les oignons grelots dans une petite casserole avec le beurre et le sucre.

Couvrir à fleur d'eau et cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Les oignons doivent commencer à colorer, bien surveiller la fin de cuisson car le caramel brûle très vite.

En cours de cuisson de la viande, mélanger régulièrement et surveiller que la sauce ne réduise pas trop, ajouter de l'eau si nécessaire.

Sortir la cocotte du four à la fin de cuisson, ajouter les oignons grelots et les champignons, couvrir puis laisser reposer 30mn dans le four éteint et la porte entrouverte.

Servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre grenailles cuites à la vapeur.

Le petit mot de Dodo

Vous pourrez ajouter une poignée d'olives vertes, le jus d'un citron jaune et du persil plat.