Tropézienne

Ingrédients pour 10 personnes

Pour la brioche

- 125g de lait

- 50g de sucre en poudre

- 20g de levure fraîche du boulanger

- 300g de farine

- un œuf

- 1 cuiller à café de sel

- 75g de beurre

- quelques gouttes de lait

- du sucre perlé

Pour la crème pâtissière

- 400g de lait demi écrème

- 2 œufs + 1 jaune

- 60g fécule de Maïzena

- 120g sucre roux ou cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly

- 20cl de crème liquide entière fleurette

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

La brioche

Verser le sucre en poudre et la levure diluée dans le lait tiède dans le bol du robot.

Ajouter la farine, l'œuf entier, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir le tout durant 5mn.

La pâte doit légèrement coller aux doigts.

Laisser la pâte levée pendant au moins deux heures, elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte, former une boule, étaler de nouveau la pâte avec les doigts, reformer une boule et la déposer dans le moule définitif puis laisser lever à nouveau durant une heure.

Préchauffer le four à Th.180°.

Badigeonner la brioche de lait à l'aide d'un pinceau alimentaire et saupoudrer de sucre-grains.

Enfourner pour 30mn.

Sortir la brioche du four, laisser refroidir, démouler puis couper en deux horizontalement à l'aide d'une lyre à gâteau ou un grand couteau bien aiguisé.

La crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Battre les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena puis verser dessus le lait chaud et bien mélanger.

Remettre à feu doux jusqu'à épaississement de la crème.

Laisser la crème pâtissière refroidir en la filmant au contact pour éviter que ne se forme une peau.

La chantilly

Monter la crème en chantilly avec le sucre, l'incorporer à la crème pâtissière froide et bien mélanger.

Le montage

Fourrer votre brioche avec le mélange crème pâtissière-chantilly à l'aide d'une poche à douille.

Le petit mot de Chef Dodo : J'ai été piocher cette recette sur le blog d'une copinaute, Chris. Bien sur, comme d'habitude, j'ai mis ma touche personnelle ! N'hésitez pas à lui rendre visite, c'est ici : http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/