Poulet basquaise

Ingrédients pour 6 personnes

- 8 cuisses de poulet

- 200g de jambon de Bayonne

- 1kg de tomates pelées

- 2 poivrons

- 2 oignons

- 4 gousses d’ail

- 1 branche de thym

- 4 feuilles de laurier

- 25cl de vin blanc sec

- piment d’Espelette

- 1 morceau de sucre

- de la farine

- 3 cuillers à soupe d’huile d’olives

- sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à Th.160°.

Couper les cuisses de poulet en deux et les saupoudrer de farine.

Couper le jambon de Bayonne en dés.

Émincer les oignons et hacher l’ail.

Épépiner les poivrons et les couper en lanières.

Couper les tomates pelées en gros morceaux.

Faire chauffer une cuiller d’huile d’olives dans une cocotte allant au four puis faire revenir les morceaux de poulet et les dés de jambon.

Lorsqu'ils sont bien dorés, verser le vin blanc, ajouter le thym, le laurier puis porter à ébullition et cuire à petits bouillons 2-3mn.

Couvrir la cocotte et enfourner pour 20mn.

Faire chauffer le reste d’huile dans une sauteuse et faire revenir l’ail et les oignons, ajouter les poivrons, les tomates, le sucre, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20mn.

Ajouter les poivrons-tomates dans la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 20mn.

Retirer le thym et le laurier, verser les légumes dans un grand plat, disposer les morceaux de poulet dessus et saupoudrer de piment d’Espelette.

Le petit mot de Chef Dodo : Historiquement le poulet basquaise se sert avec des haricots tarbais mais vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou encore, comme moi, avec des courgettes sautées aux poivrons.