humour, cuisine et pâtisserie. Maman d'une grande famille de gourmands, nous sommes 7 depuis le 25 janvier 2020, je me dois de trouver des idées repas ... et de les partager avec vous ♨ chefdodo.over-blog.com
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20 Avril 2015
©2015 Chef Dodo. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l'auteur. Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.
- 1kg de fraises
- 10cl de sirop de fraises
- 10cl d’eau
La génoise
- 250g de sucre en poudre
- 250g de farine
- 8 œufs
- 1 pincée de sel
La crème
- 4 œufs
- 250g de mascarpone
- 130g de sucre
Le miroir
- 260g de fraises
- 3 feuilles de gélatine
- 150g de sucre
La génoise
Prendre les consignes de la préparation « génoise fine » recette ici attention : faire 2 génoises fines avec les quantités données ci-dessus.
La crème
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige très ferme.
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le mascarpone, puis, toujours au batteur, battre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter délicatement les blancs à la préparation et réserver.
Le miroir
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fraises, réduire en compote avec le sucre sur feu moyen, ajouter la gélatine, la dissoudre en remuant et laisser refroidir.
Le sirop
Mélanger le sirop de fraises et l’eau.
Les fraises
Nettoyer, équeuter et couper les fraises en deux de hauteurs égales.
Le montage
Couper les deux génoises aux dimensions du cadre inox.
Déposer la première génoise dans le fond du cadre et l’humecter du mélange sirop-eau à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Déposer les fraises sur le pourtour du cadre et répartir le reste sur la génoise.
Verser uniformément la crème au mascarpone.
Déposer la deuxième génoise et l’humecter du mélange sirop-eau à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Verser et étaler le miroir à l’aide d’une spatule.
Réserver au frais 24 heures.
Décorer le gâteau de fraises au moment de servir.
Le petit mot de Dodo J'ai créé ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils aîné et ce fut une belle réussite !
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