Macarons tout choco

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Ingrédients

Pour 20 à 40 pièces selon la taille :

- 6 blancs d’œufs

- 40g de sucre en poudre

- 360g de sucre glace

- 200g de poudre d’amandes

- 40g de cacao

Pour la ganache :

- 300g de chocolat noir

- 20cl de crème fraîche

- 50g de beurre

Préparation

Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter la crème fraîche, mélanger et réserver à température ambiante.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand les blancs commence à mousser, ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu'à obtenir des blancs d’œufs très denses qui forment une pointe quand on soulève le fouet.

Ajouter le cacao et mélanger délicatement.

Verser le mélange de poudre d’amandes-sucre glace préalablement tamisé sur les blancs en neige et mélanger à la spatule.

Répartir le mélange sur du papier sulfurisé ou une plaque en silicone spéciale macarons, en formant des petits tas de 3 à 5cm de diamètre … selon la taille voulue.

Laisser les macarons croûter pendant 1 heure à l’air libre.

Préchauffer le four à Th.150° et enfourner pour 15mn.

Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

Garnir les macarons de la ganache à l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère.

Réserver au réfrigérateur au moins 24 heures.