Île flottante

©2014 Chef Dodo. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l'auteur. Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.

Ingrédients pour 8 verrines

La crème anglaise

- 75g de sucre

- 50cl de lait

- 4 jaunes d’œufs

- 1 gousse de vanille

La meringue

- 5 blancs d’œufs

- 200g + 100g + 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Préparation

La crème anglaise : 

Faire la crème anglaise à l’avance pour qu'elle ait le temps de refroidir.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les graines.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les graines de vanille.

Battre les œufs avec le sucre.

Lorsque le lait entre en ébullition, retirer la gousse, verser sur le mélange œufs sucre et bien battre au fouet.

Reverser dans la casserole et cuire doucement sur un feu très doux.

Remuer sans arrêt durant la cuisson, pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient, ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".

Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère, il ne doit y avoir aucune coulure.

Passer la crème à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que la crème est encore chaude.

La meringue : 

Monter les blancs en neige très ferme en versant petit à petit 100g de sucre jusqu'à ce que la meringue soit brillante.

Dès que les blancs sont très fermes, ajouter 100g de sucre tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.

Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le reste du sucre dans une grande casserole.

A l’aide de 2 grandes cuillères, formez des quenelles et les poser dans l’eau frémissante pendant 1mn, la retourner et faire cuire à nouveau 1mn.

Poser dans une passoire.

Le montage :

Répartir la crème anglaise dans des verrines et poser une quenelle de meringue dessus.

Saupoudrer d’amandes effilées et grillées ou de filaments de caramel ou de billes de chocolat.