Génoise éclair by Chef Dodo

Ingrédients pour 12 éclairs

Pour le biscuit:

- 6 œufs

- 185g + 50g de sucre

- 150g de farine

- 50g de Maïzena

Pour la crème pâtissière chocolatée:

- 3 jaunes d’œufs

- 90g de sucre

- 20g de Maïzena

- 30g de farine

- 50cl de lait

- 1 pincée de sel

- 50g de chocolat noir en morceaux

Pour le glaçage:

- 75g de chocolat noir

- 75g de crème liquide entière

- 1 cuiller à café de cacao sucré (type Nesquik)

Préparation

- Préparer le crème pâtissière:

Faire bouillir le lait.

Ajouter le chocolat et mélanger le tout.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel.

Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2 mn jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, mettre dans un saladier préalablement rincé à l'eau froide, couvrir d'un film alimentaire à même la crème et laisser refroidir.

- Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à Th.180°.

Battre les jaunes d’œufs avec 185g de sucre au fouet électrique.

Ce mélange doit doubler.

Tamiser la farine et la Maïzena et ajouter délicatement au mélange œufs-sucre.

Monter les 4 blancs en neige très ferme en ajoutant sur la fin 50g de sucre.

Beurrer les moules à éclairs et verser la préparation.

Baisser la température à 160° et enfourner pour 35mn.

Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

- Préparer le glaçage:

Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans une grande assiette creuse.

Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur ce chocolat, puis laisser reposer 3mn.

Ajouter alors le cacao en poudre et lisser le mélange.

Couper délicatement les génoises en deux dans le sens de la longueur.

Mettre le crème pâtissière dans une poche à douille crantée et la déposer sur la partie inférieure des génoises en une couche bien épaisse.

Refermer à l’aide de la partie supérieure.

A l’aide d’un pinceau en silicone, étaler le glaçage une première fois sur tous les éclairs et répéter l’opération 3 fois.

Mettre au réfrigérateur pour faire prendre le glaçage.

Le petit mot de Chef Dodo

Envie de changer des éclairs classiques, j'ai eu l'idée de créer cette recette.