Garbure

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Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuisses de canards confites

- 300g de haricots blancs secs

- 1/2 chou vert frisé

- 2 oignons

- 4 pommes de terre

- 5 carottes

- 2 gousses d'ail

- 4 clous de girofle

- quelques grains de poivre

- 1 bouquet garni

Préparation

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide.

Le jour J : Peler et couper en morceaux les pommes de terre et carottes.

Peler les oignons et les piquer avec les clous de girofle.

Émincer grossièrement le chou.

Faire revenir les cuisses de canards dans une marmite pendant 5mn et réserver.

Dans la graisse de canard, verser les haricots blancs égouttés, les carottes, les pommes de terre, les oignons, les gousses d'ail écrasées et les grains de poivre.

Faire revenir quelques minutes.

Verser 1500ml (150cl) d'eau, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, à couvert.

Ajouter le chou et le bouquet garni, saler et poursuivre la cuisson pendant 30mn à couvert puis 30mn à découvert.

Préparer quelques tranches de pains grillés.

Poser les cuisses de canards dans la marmite et prolonger la cuisson de 15mn à couvert.

Ôter les oignons et rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud dans une assiette creuse accompagnée de pain grillé.