Flan parisien

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Ingrédients pour un moule de 20-22cm

- 300g de pâte brisée

- 1 litre de lait

- 1 gousse de vanille

- 125g de sucre

- 4 œufs

- 90g de Maïzena

- 10g de beurre

Préparation

Beurrer le moule et le chemiser de la pâte puis réserver au réfrigérateur.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines.

Battre les œufs entiers avec le sucre, ajouter la Maïzena et bien mélanger.

Retirer la gousse de vanille, verser le lait petit à petit tout en mélangeant et remettre sur le feu.

Remuer sans cesse, porter à ébullition puis baisser le feu et mélanger jusqu'à épaississement de la crème.

Laisser refroidir en mélangeant fréquemment.

Préchauffer le four à Th.180°.

Étaler la crème sur la pâte bien froide.

Enfourner pour 5mn puis baisser le four à Th.170° et poursuivre la cuisson pour 40mn environ.

Le flan est cuit lorsque qu'il commence à "brûler" sur le dessus.

Laisser tiédir et démouler.

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[Parution de juillet 2017 | Chef Dodo]

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