Danette viennoise

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Ingrédients pour 10 verrines

Pour la crème

- 6 jaunes d'œufs

- 180g de sucre

- 40g de maïzena

- 60g de farine

- 1 litre de lait

- 170g de chocolat au lait

Pour la chantilly

- 200g de mascarpone

- 400g de crème fraîche épaisse

- 5 cuillères à soupe bombée de sucre glace

- 1 gousse de vanille

Préparation

Faire chauffer le lait.

Aux premiers frissonnements, ajouter le chocolat, mélanger et porter à ébullition.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena et la farine.

Délayer en remuant avec le lait, normalement la crème va s'épaissir de suite, sinon, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Retirer du feu et mettre dans un saladier préalablement rincé à l'eau froide.

Filmer au contact et réserver.

Déposer le mascarpone dans le bol du robot et le fouetter légèrement puis ajouter la crème.

Commencer à fouetter doucement et monter la vitesse petit à petit.

Quand la chantilly commence à prendre, redescendre la vitesse au premier niveau, ajouter le sucre glace et les graines de la gousse de vanille et recommencer à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit pour terminer à fort jusqu'à obtenir une belle chantilly bien ferme.

La déposer dans une poche à douille crantée et réserver au réfrigérateur.

Mettre la crème au chocolat dans les verrines et réserver au réfrigérateur pour une heure.

Sortir les crèmes et décorer harmonieusement de la chantilly au mascarpone.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Le petit mot de Dodo

Vous pourrez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou praliné.